Формула матеріалу та процес отримання курячої верби без кісток

Сировина і допоміжні матеріали
Свіже м'ясо курячої грудки пройшло ветеринарно-санітарний огляд і має жирність не більше 10%; Сіль, глутамат натрію, білий гранульований цукор, куряча есенція Naite тощо є комерційно доступними; Спеції та пшеничне борошно є комерційно доступними, складні фосфати мають аналітичну чистоту, а целюлоза та порошки для покриття є комерційно доступними.
Основна формула
Куряча грудка 100кг, крижана вода 20кг, сіль 1,6кг, білий цукор-пісок 0.6кг, складний фосфат 0.2кг, глутамат натрію 0.3 кг, I+G0.03 кг, білий перець 0,16 кг, часник 0,05 кг, інші спеції 0,8 кг, куряча есенція Tianbo 209280,2 кг, куряча есенція 210670,01 кг . Інші смаки можна налаштувати на основі цього смаку: гострий смак з 1 кг порошку чилі, смак кмину з 1,5 кг порошку кмину та смак каррі з 0,5 кг порошку каррі.
технологічний процес
Куряча грудка (заморожена) → Розморожування → Нарізка кубиками → Нарізка на смужки → (Додавання спецій, крижаної води) Вакуумне згортання → Маринування → Розмір → Подрібнення → Швидке заморожування → Упаковка → Зберігання